Les vins de Saint Mont rouges présentent une couleur intense. Ils sont généralement caractérisés, en bouche, par une belle concentration aromatique qui révèle souvent des notes de fruits rouges et noirs comme le cassis.

La structure tannique confère à ces vins un bon potentiel de garde qui leur permet d’acquérir des arômes complexes de fruits confits et de réglisse, fréquemment associés aux notes boisées liées à l’élevage en barriques.

Ils sont produits avec les cépages locaux : Tannat, Pinenc, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon.

Le Tannat, le cépage roi de l’appellation apporte toute la densité et la fraîcheur aux vins. C’est grâce à ce cépage que leur potentiel de garde est important.

Le Pinenc quant à lui est apprécié pour sa typicité aromatique et car assemblé avec le Tannat il lui apporte complexité et souplesse.

Le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon, un peu moins présents en général dans les assemblages apportent un supplément de race.