Il y a quelques mois, les vignerons de Saint Mont vous parlaient de leur engagement pour une viticulture raisonnée, plus responsable et respectueuse de la nature. C’était alors l’occasion de présenter les deux cuvées phares de l’appellation Saint Mont Bio : Escapade et Nature Secrète. Aujourd’hui, nous vous emmenons sur les traces de la petite dernière rejoignant l’offre Bio : Esprit de Vignes.

Comment satisfaire les papilles du plus grand nombre tout en respectant la vigne et son équilibre ? C’est ce que les vignerons et techniciens de la Cave de Saint Mont s’attachent à défendre au quotidien. Sylvie Tatieu Bilhère fait partie de ceux qui se renouvellent sans cesse en proposant de nouvelles cuvées saines et équilibrées.

Vigneronne au cœur de l’appellation Saint Mont, fervente de l’agriculture biologique depuis ses débuts, elle démocratise chaque jour une conduite de la vigne à l’écoute de la nature. Accompagnée de son mari, elle partage son savoir et sensibilise les vignerons comme les visiteurs, à ses pratiques soucieuses de l’environnement.

Depuis 2006, Pierre et Sylvie se sont lancés dans la conversion en bio de leur vignoble. Au gré de stages et d’expériences, Sylvie a acquis des techniques qu’elle a personnalisées et adaptées à son propre vignoble : « J’ai appris comment introduire les plantes, apprécier la météo, la pousse de la vigne, favoriser les oiseaux, installer des logis ». 

Passionné de leur terroir, le couple a rejoint les Accueils Vignerons et ouvert un gîte au cœur de leur vignoble. Sylvie vous propose également de partir à sa rencontre en visitant ses vignes bio pendant 1h30 au coeur du Gers. 

Visites disponibles du lundi au samedi à 10h et 15h sur réservation. 

Pour réserver, rendez-vous sur le site des vignerons de Plaimont.

Voici la dernière nouveauté et fierté des vignerons de Saint Mont : Esprit de Vignes.

Le vignoble de Saint Mont s’étend sur les collines verdoyantes et ensoleillées du piémont pyrénéen au cœur du Sud-Ouest préservé. La cuvée Esprit de Vignes a été élaborée dans le plus grand respect de l’environnement, de la nature et des hommes.

En effet, la conduite du vignoble est menée dans le strict respect du cycle naturel de la vigne. La taille en Guyot est réfléchie pour réguler le plus naturellement possible la vigueur et la générosité des cépages pyrénéens comme le Tannat. La gestion de l’herbe, complexe dans cette région bénéficiant d’une pluviométrie importante, demande une rigueur et une réactivité sans faille du vigneron. Les engrais verts sont largement utilisés pour maîtriser cet aspect et apporter de la matière organique. 

En cas de nécessité, les rendements sont régulés dès le printemps en pinçant des grappes puis en début d’été avec des vendanges en vert. Tout est mis en œuvre pour respecter l’équilibre de la vigne et accroître ses capacités de défense naturelle dans son milieu.

Passons (enfin) à la dégustation ! Cet assemblage dévoile un nez expressif et franc. La bouche est souple et persistante sur le fruit et portée par des tanins suaves et ronds. 

Esprit de Vignes accompagnera parfaitement des potages mais également des tajines, des viandes grillées ou des rôtis. Parfait pour les beaux jours !