Les vins bio de l’AOC Saint Mont sont cultivés sur les coteaux au pied du Piémont Pyrénéen. Ces vins sont le fruit d’un patrimoine préservé mais aussi du travail dans le respect de la nature. En effet, les cuvées affichent un caractère unique authentique et gourmand. Et ce qui constitue leur qualité, c’est aussi le choix de cépages locaux et la conduite de la vigne manuelle dans le respect de la terre.

Proches de la nature au quotidien, les vignerons travaillant sur l’appellation sont de plus en plus nombreux chaque année à s’engager dans une culture raisonnée plus respectueuse de l’environnement. D’ailleurs certains viticulteurs et viticultrices comme Sylvie et Soizick, dont vous pouvez retrouver le témoignage dans la présentation de nos vignerons, cultivent déjà leurs parcelles en agriculture biologique.

Cette volonté des viticulteurs est encouragée par l’union de vignerons, au travers d’un accompagnement technique et d’un suivi par des techniciens tout au long de la conversion. Les vignerons engagés sont aussi épaulés sur le plan financier dans l’investissement de formations techniques et théoriques. Le travail effectué est ainsi valorisé sur le produit final avec l’apposition de mentions et labels “AB” sur les bouteilles.

Soucieux de leur environnement et de leur terroir, les vignerons de Saint Mont ont pour objectif ambitieux de passer 100% de la production de l’appellation AOC Saint Mont en HVE 3 (certification Haute Valeur Environnementale) ou Bio sous certification collective pour répondre aux besoins grandissants des consommateurs plus respectueux de l’environnement et de leur consommation.

Depuis une dizaine d’années, les Vins de Saint Mont proposent des solutions techniques alternatives en vue d’une viticulture plus naturelle pour répondre à ces besoins. Aussi, le marché français étant de plus en plus sensible à la consommation et les produits Bio, les consommateurs développent un véritable engouement pour les cultures engagées.

D’ailleurs, tout au long de l’année, notre vigneronne bio Sylvie Tatieu-Bilhere vous offre la possibilité de découvrir son engagement et ses vignes au travers d’une visite guidée et d’une dégustation de cuvées bio sur son domaine.

Nature Secrète

Tannat, Pinenc, Cabernet Sauvignon

Cette cuvée est le secret d’alliance entre l’harmonie de la nature et la volonté des vignerons de sublimer l’expression de leurs vignes. Par la rigueur des gestes et un savoir-faire traditionnel, les vignerons favorisent de façon durable la biodiversité. Et la protection du vignoble est exclusivement réalisée à base de fongicides minéraux et/ou végétaux.

Authentique et élégant, ce vin présente l’équilibre des vignes conduites en bio. Au nez, l’expression d’arômes de fruits noirs et des notes d’épices douces vient compléter la minéralité naturelle des Tannat et Pinenc. La finale tendue et croquante donne toute la dimension gourmande de ce beau vin vivant. Il s’accordera merveilleusement avec de la charcuterie fine, des viandes rouges ou des volailles rôties…

Escapade

Tannat, Cabernet Sauvignon, Pinenc

Les vignerons œuvrant sur la Colline de Plaisance offrent une échappée dans le Sud-Ouest qui met en lumière les cépages locaux et emblématiques de l’AOC Saint Mont.

Les terres d’argiles présentes dans cette zone régulent l’alimentation hydrique de la vigne de façon naturelle. Les différents cépages récoltés à pleine maturité phénolique sont vinifiés séparément selon le cahier des charges spécifique aux vins bio. Après fermentation malolactique, un assemblage est réalisé. Puis l’élevage sous bois débute.

Cette cuvée dévoile un nez expressif et franc. La bouche est souple et persistante sur le fruit, et portée par des tanins suaves et ronds. Elle accompagnera parfaitement des tajines, des viandes grillées ou des rôtis.

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