Raviole de rocamadour frais et picota, purée de mangue et cappuccino fève de tonka

Raviole de rocamadour frais et picota, purée de mangue et cappuccino fève de tonka
Personnes : 4 / Cuisson : 10 à 15 / Préparation : 40 à 50
Complexité de la recette : *
Ingrédients :
  • 4 Rocamadours AOP
  • 1 mangue
  • 60 g  Ricotta
  • ½ paquet raviole chinoise
  • 0.3 l lait entier
  • 1 Fève tonka
  • 50 g  sucre glace
  • 1 gousse vanille Madagascar
  • 5 g  lait en poudre
  • Beurre
Préparation :

1 – Malaxer le rocamadour avec la ricotta,  puis les grains de vanille.

2 – Badigeonner les bords des ravioles avec de l’eau, placer une belle cuillère à café de farce et refermer en chassant l’air et en appuyant bien sur les bords pour les souder correctement. (Une raviole mal soudée s’ouvre à la cuisson).

3 – Eplucher les mangues, retirer le noyau et passer au mixeur pour obtenir une purée souple et fine. Sucrer si besoin. Poivrer légèrement si l’envie vous y invite.

4 – Chauffer le lait, infuser la fève râpée et ajouter au fouet le lait en poudre. Mixer cette préparation chaude pour la faire mousser au moment.

5 – Pocher dans de l’eau salée vos ravioles 3 mn à petit frémissement. Servir  aussitôt.

 

 

Vin conseillé : AOC Saint Mont blanc

Recette crée par   CARLIER Léa – Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et de Tourisme d’Occitanie de Toulouse