•  400 g basse côte veau élevé sous la mère Label Rouge hachée 80 g beurre
•  300 g pain de mie
• 8 cl lait
• 100 g gruyère suisse ou parmesan 300 g févettes pelées blanchies
• 2 échalotes
• 80 g chorizo fort

1 – Enlever la croûte du pain de mie, tremper les tranches de pain de mie dans le lait, ajouter le gruyère râpé puis la basse côte hachée et crue, assaisonner. Réserver au frais après avoir formé des petits steaks de 50g.

2 – Blanchir et peler les fèves si ce n’est fait pour obtenir 300g net.

3 – Tailler finement l’échalote, émincer de fines tranches de chorizo. Faire revenir le chorizo dans une poêle avec l’échalote, ajouter les fèves, cuire à feu doux 5 mn.

4 – Sauter les milanaises (petits steaks) dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile. Servir.

Vin conseillé : AOC Saint Mont rosé
Recette proposée par NICOLAS Emma – Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et de Tourisme d’Occitanie de Toulouse