• 1pce désossée soit 750 g épaule agneau Bio 150 g échalote bio
• 1dl huile olive bio
• 60 g abricots secs
• 160 g polenta bio 0.5 l lait entier bio Thym
• 6 gousses ail bio 300 g farine Beurre, sel, poivre

1 – Ficeler l’épaule d’agneau ou le faire faire par votre boucher, la piquer de quelques gousses d’ail. Faire dorer dans une cocotte, y ajouter les échalotes entières, poivre en grain, sel, thym, gousse d’ail en chemise.

2 – Préparer une pâte morte à base d’eau et de farine (placer la farine dans une jatte, saler et ajouter de l’eau tempérée en travaillant fortement comme une pâte à pain) pour luter votre cocotte (souder le couvercle et le faitout.). Enfourner thermostat 6 (180°C) durant au moins 1h45.

3 – Tailler les abricots en petits dés.

4 – Pendant ce temps, chauffer votre lait, saler et poivrer et y verser la polenta, remuer et ajouter les abricots, assaisonner puis verser sur une plaque en égalisant l’épaisseur (2cm), laisser refroidir.

5 – Dresser votre agneau avec l’échalote confite, l’ail, le jus de cuisson et la polenta.

Vin conseillé : AOC Saint Mont rouge
Recette proposée par GAUTREAU Fiorello – Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et de Tourisme d’Occitanie de Toulouse