Crépinette de truite meunière à la tomme des Pyrénées & épinards
![Crépinette de truite meunière à la tomme des Pyrénées & épinards](http://www.vins-saintmont.com/wp-content/uploads/Recette_crépinette_truite_meunière_photo.png)
Complexité de la recette : **
- 4 truites élevées en eau douce Label Rouge 160 g beurre demi sel
- 50 g noisettes émondées
- 160 g Tomme des Pyrénées IGP
- 600 g pousses d’épinards 150 g crépine porc
- 1⁄4 botte persil plat
- 1⁄2 citron
1 – Lever les filets de truite ou le faire faire par votre poissonnier. Enlever au mieux possible les arêtes. Assaisonner les filets de sel et poivre, les placer côte à côte peau dessous
2 – Laver, trier les épinards. Hacher le persil. Presser le citron.
3 – Lever des copeaux de tomme des Pyrénées à l’aide d’un économe.
4 – Disposer le fromage, les éclats de noisettes sur un filet puis recouvrir d’un autre filet et les enrouler dans la crépine en serrant bien.
5 – Chauffer une poêle à poisson avec un trait d’huile et 40g de beurre, lorsqu’il est bien chaud, mousseux, poser vos crépines et laisser dorer à feu moyen 4 mn environ puis retourner et faîtes de même pour l’autre face. Les réserver au chaud.
6 – Dans un grand sautoir, faire revenir 2 à 3 mn vos pousses d’épinards avec 40g de beurre, saler, les retirer dès qu’elles changent de couleur et de texture.
7 – Réaliser le beurre meunière, pour cela, dorer 80g de beurre jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette. Hors du feu y ajouter le jus de citron, persil haché.
8 – Dresser votre assiette.
Vin conseillé : AOC Saint Mont rosé
Recette crée par Manon BATTUT – Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et de Tourisme d’Occitanie de Toulouse