• 1,6kg côte de bœuf gascon Label Rouge 100g Ail rose de Lautrec Label Rouge/IGP
• 250g Pommes de terre
• 100g Crème liquide
• 2 Œufs
• 100g Farine
• 100g Chapelure
• 50g Moutarde de Meaux 50g Beurre

1 – Cuire dans de l’eau salée les pommes de terre avec l’ail épluché. Egoutter, puis mixer avec la crème afin d’obtenir une purée assez compacte, assaisonner. Former des petites boules de 3cm environ. Les passer dans la farine, puis les œufs battus et enfin la chapelure. Frire dans l’huile chaude au dernier moment.

2 – Griller la côte de bœuf gascon selon votre goût. Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

3 – Mélanger le beurre en pommade avec la moutarde de Meaux.

4- Dresser votre assiette sans oublier votre assaisonnement à base de moutarde de Meaux

Vin conseillé : AOC Saint Mont rouge

Recette proposée par Lisa IMMORDINO, Clément LESSOUD, Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme d’Occitanie de Toulouse